Ensalada de trucha ahumada

Normalmente esta receta suelo hacerla con salmón pero encontré una trucha de casi dos kilos y puse la cola en sal. Es un entrante estupendo y también queda bien sobre unas tosta de pan crujiente.

Ensalada de trucha ahumada

Para ahumar la trucha:

- Un trozo de trucha de 400 o 500 grs.

- 1 kilo  de sal gruesa

- 1 cucharada sopera de sal ahumada

Mezclar la sal gruesa con la cucharada de sal ahumada y cubrir la trucha abierta con ella. Dejar en la nevera 6 a 8 horas, comprobar a las seis horas para que no salga muy seca.

Luego pasar por el grifo con agua fría y secar, ya está lista para consumir. 

Retirar con unas pinzas las espinas que aún queden.

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Para la ensalada:

- 100 o 150 gr. de lonchas de trucha ahumada

- 3 tomates

- 1 cebolla tierna pequeña

- 3 pepinillos en vinagre o tápenas si no tienes

- 1 ramita de eneldo fresco (optativo)

- 1 huevo duro

- aceite de oliva

Rallar el tomate, escurrir y colocar sobre la fuente,

 salar y añadir un poco de aceite por encima. 

Colocar las lonchas de trucha.

Cortar a dados pequeños la cebolla y los pepinillos, y si quieres el eneldo y el huevo se ralla por encima justo antes de servir para que no se ablande con la cebolla.