Acelgas salteadas con pasas y piñones

Esta es una receta que queda muy bien con espinacas pero a mi me encanta con acelgas.
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ACELGAS SALTEADAS CON PASAS Y PIÑONES

Ingredientes para 4 -5 personas:

2 manojos de acelgas

1 cebolla

2 hojas de laurel

3 cucharadas de piñones

100 grs. De pasas

150 grs. De bacón

4 cucharadas de aceite

Canela molida

Sal

Poner a hervir en agua con sal, la cebolla y el laurel las pencas de las acelgas, dejarlas 15 minutos y dejarlas escurrir. Poner en el mismo agua las hojas de las acelgas troceadas y dejar hervir unos 10 minutos.

 ( Yo hago esto para que no salgan muy blandas las pencas y además así aparto algunas pencas para rellenar otro día).

Mientras colocar las pasas en agua templada para que estén más jugosas.

Poner el aceite en la sartén y freír los piñones, añadir el bacon a 

tiras cortas, luego las acelgas escurridas y troceadas, incluidas las 

pencas si lo deseaís y finalmente las pasas. Dejar unos 10 minutos

y añadir un poco de canela a la hora de servir.

Pimientos de piquillo rellenos de brócoli

Esta receta se me ha ocurrido esta tarde mientras intentaba enmascarar el sabor del brócoli, ya que ha todo el mundo no le gusta pero hay que comer de todo.
Como el jefe estaba preparando su tarta de manzana y le han sobrado unos trozos de masa, han salido 4 tartaletas que he rellenado con el brócoli y le he añadido un poco de queso rallado por encima y al horno.

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Pimientos de piquillo rellenos de brócoli

1 brócoli cocido
16 pimientos de piquillo
5 ajos
1 guindilla
4 cucharadas de aceite
150 ml. de leche
1 cucharada de harina
200 ml. de nata de cocinar
sal y pimienta.

Poner en agua con una pastilla de carne a cocer el brócoli en arbolitos durante 15 minutos, sacar y escurrir.

Mientras en un cazo poner el aceite, calentar y añadir la guindilla y los ajos a trozos, dejar hasta que blandeén los ajos y sacar la guindilla. Echar la cucharada de harina y remover para que se empape bien, ir añadiendo la leche igual que se hace la bechamel. 

Si se te quedan grumos pasa la batidora. Añade el brócoli escurrido y remueve mientras vas partiendolo en trozos más pequeños. Pruébalo y echa sal si es necesario.

Rellena los pimientos excepto 6 que meteremos en un vaso para la batidora junto con la nata, sal y pimienta y trituraremos.

Pon el triturado de los pimientos con la nata en un cazo y calienta durante 5 o 6 minutos para que se mezclen los sabores.

Emplata poniendo un poco de salsa en el plato, los pimientos encima y un poco de perejil o cebollino a trocitos.

El resto de la salsa en salsera aparte.

Y así han quedado en las tartaletas

Alcachofas a la andaluza

Un plato de invierno que calienta el cuerpo y el alma de lo ricas que están. Creo recordar que es una receta del periódico ABC, pero no estoy segura.

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Alcachofas a la andaluza

Ingredientes para 3 personas

6 alcachofas

3 patatas grandes

3 ajos

1 cucharada rasa de harina

12-15 almendras

1 pastilla de caldo de carne

700 ml. de agua

Azafrán tostado

Sal

Aceite

Limpiar las alcachofas , añadirle un poco de limón para que no oscurezcan mucho y poner en la olla a presión unos 15 minutos con el agua ya caliente. Destapar y ponerlas en el escurridor para que suelten el agua.

Echar un fondo de aceite en la sartén y freír los ajos a trocitos, luego los pasamos vaso de la batidora o al mortero, lo que más os guste.

Freímos las almendras y las añadimos al mortero junto con un pellizco de sal , unas hebras de azafrán y la harina y machacamos bien. (Si lo hacéis en el vaso de la batidora añadir un poco de agua , batir y reservar)

En el mismo aceite sofreímos las patatas cortadas en pedazos desparejos, salamos y echamos en una olla con  el agua ha quedado de hervir las alcachofas y un poco más si hace falta.

Añadimos la pastilla de caldo de carne.

Y por último sofreímos las alcachofas ya escurridas y las echamos en la olla junto con el majao del mortero.

Dejamos hacer  a fuego medio bajo hasta que las alcachofas y las patatas estén blandas. Probamos y rectificamos de sal si hace falta.

Brocoli con jamón y bechamel de queso

Hoy he tenido que buscarle las mañas a una receta con brocoli ya que a mi marido no le gusta, hoy le ha gustado, caray ¡hasta ha repetido! El truco... un par de guindillas en el agua y un poquito de jamón.

BROCOLI CON JAMÓN Y BECHAMEL DE QUESO

Ingredientes para 4 personas:

3 brocolis  medianos
2 guindillas
100 grs. de jamón serrano
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
1 1/2 de leche
70 grs. de mozzarella
nuez moscada
sal
aceite de oliva


Ponemos una olla con agua y sal , cuando comience a hervir añadimos el brocoli cortado en arbolitos, añadimos un par de guindillas desmenuzadas y dejamos hervir 15 minutos.

Colamos el agua y dejamos reposando el brocoli mientras nos ponemos con el jamón y lo cortamos a trocitos y sofreímos con un par de cucharadas de aceite.

Colocamos el brocoli en la fuente para el horno y añadimos el sofrito de jamón por encima.

Preparamos una bechamel con 1 cucharada de mantequilla, dejamos que se ablande y añadimos 1 cucharada de harina, removemos a fuego medio (se queda grumoso pero la harina tiene que tostarse para que la bechamel quede bien) y añadimos un vaso y medio de leche mientras removemos sin parar ( si no consigues eliminar los grumos , le pasas la batidora y listo) , ponemos también un poco de sal y un poco de nuez moscasa, y  cuando ya esté espesando añadimos el queso. Yo he puesto mozzarella porque me quedaba un poco en una bolsa pero cualquier queso para gratinar serviría.

Añades la bechamel de queso por encima y listo para el horno que debe estar ya caliente. Lo dejas unos 10 minutos y luego pones a gratinar otros 10 minutos.

Rollitos de calabacín al horno

Rollitos de calabacines al horno

Ingredientes:

1 calabacin

5 lonchas de queso

5 lonchas de jamón  cocido (York)

200 ml. de leche

1 cucharada  colmada de harina de trigo

3 cucharadas de queso rallado

sal 

pimienta

nuez moscada

mantequilla u otra grasa para untar el fondo y para la bechamel

 Untar el papel de horno con mantequilla , colocar el calabacin a lonchas y con un poquito de sal. Colocar encima el jamón cocido.

Añadir el queso.

Enrollar. Y hacer la bechamel con 1 cucharada colmada de mantequilla , una cucharada de harina y 200 ml. de leche. Un poquito de sal y rallar un tres pasadas de nuez moscada.

Meter a horno caliente a 170º durante 10-15 minutos y luego gratinar otros 8-10 minutos. 

 Recoger con una espatula fina y colocar en una fuente para servir.

Yo lo he acompañado de champiñones al ajillo.