Habichuelas pintas al vino

Otro plato de cuchara que sale ríquisimo y es muy socorrido.
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Habichuelas pintas al vino

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de alubias pintas
1 cebolla
100 gr. de bacón
1 vaso de vino tinto
1 cucharada de maicena
perejil
laurel
aceite
sal 

Colocar las alubias remojadas del día anterior en la olla, junto con la mitad del bacón a trozos, el vino y el laurel y cubrir de agua, dejar cocer. 

En una sartén poner un fondo de aceite y sofreír el resto del bacón a trozos y reservar, echarla cebolla picada en ese aceite, sofreír y echar junto con el aceite en la olla , sazonar. Con un poco de agua fría mezclar la harina y echar en la olla. Dejar hacer unos 45 minutos a fuego lento y tapadas. Probar de sal y añadir el resto del bacón reservado  5 minutos antes de apagar el fuego. 

Habichuelas con almejas

Normalmente esta receta se hace con fabes (las típicas habichuelas asturianas, son más grandes y más cremosas) pero con cualquier habichuela sale bien. Incluso si haces antes unas almejas al ajillo y luego se las pones a las alubias y dejas unos diez minutos a fuego lento. 
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Habichuelas con almejas

Ingredientes para 3 personas:

350 grs. De alubias

150 grs. De almejas

1 cucharada de pan rallado

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

2 ramitas de perejil

Azafrán

4 cucharadas de aceite

Sal

Colocar las alubias escurridas en la olla junto con la cebolla, el ajo, el laurel, el perejil y el aceite. Hervir durante 20 minutos en olla a presión.

Hervir las almejas con 1/3 de vaso de agua y 1/3 de vino blanco(opcional), cuando estén abiertas , dejarlas en otro recipiente.

Añadir las almejas, el caldo de estas colado con papel de cocina  y el pan rallado.

 Agitar la olla para que se mezcle todo, añadir el azafrán y dejar hacer a fuego lento. Salar cinco minutos antes de apartar del fuego.

Ensalada de garbanzos

Esta ensalada admite muchos ingredientes y algunos distintos a los que yo pongo, pero si te gustan las legumbres cualquier combinación de ingredientes te dará igual.
Fresquita en verano yo la utilizo como plato único.
Si utilizas garbanzos de bote, lavar bien antes de usarlos.

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Ensalada de garbanzos

Ingredientes para 4-5 personas:

300 gr. de garbanzos remojados durante 12 horas.
1 cebolla tierna
2 tomates
2 latas de atún
2 huevos duros
olivas negras

Para la vinagreta:
1/2 cebolla tierna a trocitos
1/2 pimiento a trocitos
50 ml. de aceite
25 ml. de vinagre de sidra
sal.

Colocar los ingredientes en la fuente de servir cortados al gusto excepto los huevos duros que iran colocados al final para que no ensucien la ensalada. Hacer la vinagreta y añadir por encima.

Garbanzos con callos

Esta receta es muy rápida ya que si no has puesto los garbanzos a remojo la noche anterior siempre puedes usar garbanzos de bote, eso si, siempre, siempre pasar por agua para quitar el líquido del bote.
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Garbanzos con callos

Ingredientes para 4 personas

400 gr. de garbanzos puestos a remojo 12 horas antes
1 paquete de callos Picarn
2 chorizos a trozos
200 gr. de jamón en tacos
1 cucharada rasa de pimentón dulce
1 cabeza de ajos entera (optativo)
1 guindilla (yo le pongo 3 porque me gustan muy picantes)
1 cucharada rasa de hierbabuena
5 cucharadas de aceite de oliva
sal

Poner los garbanzos a remojo la noche antes.

En la olla a presión, cubrir el fondo con el aceite , calentar y añadir el pimentón, remover sin dejar que se queme y añadir el resto de ingredientes.

Cubrir de agua a ras de los alimentos y añadir un vaso más. Dejar 35 minutos desde que la olla comienza a echar vapor. Probar antes de salar.

Habichuelas estofadas

Esta receta es la típica de todas las casas, fácil y rápida. Y si las gastas de bote pues se incorporan al guiso unos 15 o 20 minutos antes del final.

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Habichuelas estofadas

Ingredientes para 3-4 personas

300 gr. de habichuelas (puestas en agua 10-12 horas)

2 patatas

1 cebolla grande (picada en trocitos pequeños)

1 cabeza de ajos entera (quitar las capas blancas)

1-2 hojas de laurel

1 hueso de jamón

50 gr. de jamón serrano en taquitos

50 ml. de aceite de oliva

sal

colorante (optativo)

Añadir todos los ingredientes a la olla, cubrir de agua y dejar a fuego medio-bajo una hora y media, siempre cubiertas de caldo y si hay que añadir agua que sea caliente.

Nota: hoy no tenía colorante, ni azafrán así que le he puesto un trozo de chorizo para darle color al caldo.