Habichuelas pintas al vino

Otro plato de cuchara que sale ríquisimo y es muy socorrido.
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Habichuelas pintas al vino

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de alubias pintas
1 cebolla
100 gr. de bacón
1 vaso de vino tinto
1 cucharada de maicena
perejil
laurel
aceite
sal 

Colocar las alubias remojadas del día anterior en la olla, junto con la mitad del bacón a trozos, el vino y el laurel y cubrir de agua, dejar cocer. 

En una sartén poner un fondo de aceite y sofreír el resto del bacón a trozos y reservar, echarla cebolla picada en ese aceite, sofreír y echar junto con el aceite en la olla , sazonar. Con un poco de agua fría mezclar la harina y echar en la olla. Dejar hacer unos 45 minutos a fuego lento y tapadas. Probar de sal y añadir el resto del bacón reservado  5 minutos antes de apagar el fuego. 

Habichuelas con almejas

Normalmente esta receta se hace con fabes (las típicas habichuelas asturianas, son más grandes y más cremosas) pero con cualquier habichuela sale bien. Incluso si haces antes unas almejas al ajillo y luego se las pones a las alubias y dejas unos diez minutos a fuego lento. 
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Habichuelas con almejas

Ingredientes para 3 personas:

350 grs. De alubias

150 grs. De almejas

1 cucharada de pan rallado

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

2 ramitas de perejil

Azafrán

4 cucharadas de aceite

Sal

Colocar las alubias escurridas en la olla junto con la cebolla, el ajo, el laurel, el perejil y el aceite. Hervir durante 20 minutos en olla a presión.

Hervir las almejas con 1/3 de vaso de agua y 1/3 de vino blanco(opcional), cuando estén abiertas , dejarlas en otro recipiente.

Añadir las almejas, el caldo de estas colado con papel de cocina  y el pan rallado.

 Agitar la olla para que se mezcle todo, añadir el azafrán y dejar hacer a fuego lento. Salar cinco minutos antes de apartar del fuego.

Garbanzos con callos

Esta receta es muy rápida ya que si no has puesto los garbanzos a remojo la noche anterior siempre puedes usar garbanzos de bote, eso si, siempre, siempre pasar por agua para quitar el líquido del bote.
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Garbanzos con callos

Ingredientes para 4 personas

400 gr. de garbanzos puestos a remojo 12 horas antes
1 paquete de callos Picarn
2 chorizos a trozos
200 gr. de jamón en tacos
1 cucharada rasa de pimentón dulce
1 cabeza de ajos entera (optativo)
1 guindilla (yo le pongo 3 porque me gustan muy picantes)
1 cucharada rasa de hierbabuena
5 cucharadas de aceite de oliva
sal

Poner los garbanzos a remojo la noche antes.

En la olla a presión, cubrir el fondo con el aceite , calentar y añadir el pimentón, remover sin dejar que se queme y añadir el resto de ingredientes.

Cubrir de agua a ras de los alimentos y añadir un vaso más. Dejar 35 minutos desde que la olla comienza a echar vapor. Probar antes de salar.

Habichuelas estofadas

Esta receta es la típica de todas las casas, fácil y rápida. Y si las gastas de bote pues se incorporan al guiso unos 15 o 20 minutos antes del final.

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Habichuelas estofadas

Ingredientes para 3-4 personas

300 gr. de habichuelas (puestas en agua 10-12 horas)

2 patatas

1 cebolla grande (picada en trocitos pequeños)

1 cabeza de ajos entera (quitar las capas blancas)

1-2 hojas de laurel

1 hueso de jamón

50 gr. de jamón serrano en taquitos

50 ml. de aceite de oliva

sal

colorante (optativo)

Añadir todos los ingredientes a la olla, cubrir de agua y dejar a fuego medio-bajo una hora y media, siempre cubiertas de caldo y si hay que añadir agua que sea caliente.

Nota: hoy no tenía colorante, ni azafrán así que le he puesto un trozo de chorizo para darle color al caldo.

Alcachofas a la andaluza

Un plato de invierno que calienta el cuerpo y el alma de lo ricas que están. Creo recordar que es una receta del periódico ABC, pero no estoy segura.

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Alcachofas a la andaluza

Ingredientes para 3 personas

6 alcachofas

3 patatas grandes

3 ajos

1 cucharada rasa de harina

12-15 almendras

1 pastilla de caldo de carne

700 ml. de agua

Azafrán tostado

Sal

Aceite

Limpiar las alcachofas , añadirle un poco de limón para que no oscurezcan mucho y poner en la olla a presión unos 15 minutos con el agua ya caliente. Destapar y ponerlas en el escurridor para que suelten el agua.

Echar un fondo de aceite en la sartén y freír los ajos a trocitos, luego los pasamos vaso de la batidora o al mortero, lo que más os guste.

Freímos las almendras y las añadimos al mortero junto con un pellizco de sal , unas hebras de azafrán y la harina y machacamos bien. (Si lo hacéis en el vaso de la batidora añadir un poco de agua , batir y reservar)

En el mismo aceite sofreímos las patatas cortadas en pedazos desparejos, salamos y echamos en una olla con  el agua ha quedado de hervir las alcachofas y un poco más si hace falta.

Añadimos la pastilla de caldo de carne.

Y por último sofreímos las alcachofas ya escurridas y las echamos en la olla junto con el majao del mortero.

Dejamos hacer  a fuego medio bajo hasta que las alcachofas y las patatas estén blandas. Probamos y rectificamos de sal si hace falta.