Ensalada de trucha ahumada

Normalmente esta receta suelo hacerla con salmón pero encontré una trucha de casi dos kilos y puse la cola en sal. Es un entrante estupendo y también queda bien sobre unas tosta de pan crujiente.

Ensalada de trucha ahumada

Para ahumar la trucha:

- Un trozo de trucha de 400 o 500 grs.

- 1 kilo  de sal gruesa

- 1 cucharada sopera de sal ahumada

Mezclar la sal gruesa con la cucharada de sal ahumada y cubrir la trucha abierta con ella. Dejar en la nevera 6 a 8 horas, comprobar a las seis horas para que no salga muy seca.

Luego pasar por el grifo con agua fría y secar, ya está lista para consumir. 

Retirar con unas pinzas las espinas que aún queden.

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Para la ensalada:

- 100 o 150 gr. de lonchas de trucha ahumada

- 3 tomates

- 1 cebolla tierna pequeña

- 3 pepinillos en vinagre o tápenas si no tienes

- 1 ramita de eneldo fresco (optativo)

- 1 huevo duro

- aceite de oliva

Rallar el tomate, escurrir y colocar sobre la fuente,

 salar y añadir un poco de aceite por encima. 

Colocar las lonchas de trucha.

Cortar a dados pequeños la cebolla y los pepinillos, y si quieres el eneldo y el huevo se ralla por encima justo antes de servir para que no se ablande con la cebolla.

Ensalada de espinacas y mandarina

Esta receta es de Pedro Madera que ahora mismo no se quién es pero lo tengo anotado y como es una ensalada riquísima os paso la receta.

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Ensalada de espinacas y mandarina

Para 4 personas:

500 gr. de espinacas

2 mandarinas

50 gr. de avellanas

50 gr. de nueces

4 lonchas de beicon

Harina

Sal, pimienta y aceite

Vinagre de Módena

Miel

Se lavan las hojas de espinacas. Se pelan las mandarinas y  separamos los gajos.

Troceamos las avellanas y las nueces. Cortamos el beicon en tiras y

 lo salteamos en la sartén sin aceite hasta que quede crujiente.

Preparamos el aliño mezclando 3 partes de aceite, 1 parte de 

vinagre de Módena y 1 parte de miel.

Colocamos primero las espinacas, encima los gajos de mandarina, 

los trocitos de frutos secos y el beicon. Añadimos la mezcla por

 encima y salpimentamos.

Ensalada de garbanzos

Esta ensalada admite muchos ingredientes y algunos distintos a los que yo pongo, pero si te gustan las legumbres cualquier combinación de ingredientes te dará igual.
Fresquita en verano yo la utilizo como plato único.
Si utilizas garbanzos de bote, lavar bien antes de usarlos.

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Ensalada de garbanzos

Ingredientes para 4-5 personas:

300 gr. de garbanzos remojados durante 12 horas.
1 cebolla tierna
2 tomates
2 latas de atún
2 huevos duros
olivas negras

Para la vinagreta:
1/2 cebolla tierna a trocitos
1/2 pimiento a trocitos
50 ml. de aceite
25 ml. de vinagre de sidra
sal.

Colocar los ingredientes en la fuente de servir cortados al gusto excepto los huevos duros que iran colocados al final para que no ensucien la ensalada. Hacer la vinagreta y añadir por encima.

Ensalada de pepinos y queso

Un entrante refrescante para los días calurosos.
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Ensalada de pepinos y queso

Ingredientes 1 persona

1 pepino
1 queso de Burgos pequeño
3-4 rabanitos
olivas
sal y pimienta
aceite de oliva


Colocar los ingredientes cortados al gusto, salpimentar y añadir un chorreón de aceite de oliva.

Ensalada de escarola

Esta ensalada puede servir muy bien como un primer plato para poner después algo más contundente. 
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Ensalada de escarola

Ingredientes para 2 personas

1/2 escarola
1/2 granada
10 nueces
8-10 lascas de queso curado

Aliño:
aceite
miel 
sal

Colocar los ingredientes en una ensaladera. 
En un bote con tapa poner 1 dedo de miel y 3 dedos de aceite, añadir un pellizco de sal, cerrar el bote y agitar hasta emulsionar.

Probar y añadir más sal si fuera necesario y volver a agitar. Con una cucharita echar por encima de la ensalada al gusto.