Pastel de cabracho

Esta receta la hizo Carlos Arguiñano en la tele pero yo he reducido las cantidades para no tener que congelar después, así que esta receta más bien es para dos o tres personas como siempre ... depende de los comilonas que sean. Es un plato que creo que queda genial para la cena. Yo utilicé dos cabrachos de ración para la receta. Y poner papel albal por encima para que no se dore mucho, a mi se me pasó y salió demasiado dorado.

Pastel de cabracho

 Ingredientes para 2-3 personas:

250 grs. de cabracho cocido.

4 huevos

1 zanahoria

1 puerro

una pizca de mantequilla (para untar el molde)

pan rallado 

125 ml. de nata líquida

125 ml. de tomate frito

sal y pimienta

Cuece el cabracho con la zanahoria, el puerro y una pizca de sal durante 20 minutos. Aparta y desmenuza cuando esté frío.

Bate los huevos , añade la nata , la salsa de tomate y el pescado. Salpimenta y mezcla bien.

Untar el molde con mantequilla y pan rallado, añadir la mezcla y colocar al baño maría en horno caliente a 225º durante una hora y cuarto. 

Desmoldar en frío y servir con salsa rosa, salsa de yogur o mahonesa, lo que más os guste. Adornar con un poco de perejil.

Ensalada de trucha ahumada

Normalmente esta receta suelo hacerla con salmón pero encontré una trucha de casi dos kilos y puse la cola en sal. Es un entrante estupendo y también queda bien sobre unas tosta de pan crujiente.

Ensalada de trucha ahumada

Para ahumar la trucha:

- Un trozo de trucha de 400 o 500 grs.

- 1 kilo  de sal gruesa

- 1 cucharada sopera de sal ahumada

Mezclar la sal gruesa con la cucharada de sal ahumada y cubrir la trucha abierta con ella. Dejar en la nevera 6 a 8 horas, comprobar a las seis horas para que no salga muy seca.

Luego pasar por el grifo con agua fría y secar, ya está lista para consumir. 

Retirar con unas pinzas las espinas que aún queden.

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Para la ensalada:

- 100 o 150 gr. de lonchas de trucha ahumada

- 3 tomates

- 1 cebolla tierna pequeña

- 3 pepinillos en vinagre o tápenas si no tienes

- 1 ramita de eneldo fresco (optativo)

- 1 huevo duro

- aceite de oliva

Rallar el tomate, escurrir y colocar sobre la fuente,

 salar y añadir un poco de aceite por encima. 

Colocar las lonchas de trucha.

Cortar a dados pequeños la cebolla y los pepinillos, y si quieres el eneldo y el huevo se ralla por encima justo antes de servir para que no se ablande con la cebolla.

Lubina con naranja

Esta receta la leí en el supertele y la tenía pendiente, es genial para la dieta si la pones con una ensalada de guarnición, yo esta vez la he acompañado de patatas al romero, por favor, ¡que ricas!. En fin es fácil de hacer esta receta, yo he pedido las lubinas con la cabeza porque no eran muy grandes. Solo quitarles la espina central , que me traigo a casa y meto en una bolsa junto con otras espinas y cabezas de pescado, las tengo en el congelador y cuando la bolsa está llena preparo caldos con un poco de verdura que luego cuelo y congelo en botellas de 1/2 litro y más tarde utilizo para reforzar arroces o guisos.

Lubina con naranja

 Ingredientes para 2 personas:

2 lubinas

2 naranjas

1/2 limón

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de piñones

2 ramas de perejil

sal

pimienta

Salpimentar las lubinas y colocar en un recipiente un poco alto.

Rallar una naranja y reservar. Escurrir 1 naranja y 1/2 de otra, junto con el 1/2 limón, añadir el perejil troceado y la cucharada de aceite. Echar por encima de las lubinas y dejar al menos 1 hora.

Engrasa un recipiente para horno y coloca las lubinas con rodajas sacadas de la otra media naranja. Hornea a horno caliente 30 minutos a 180º. Saca y quita las rodajas de naranja, espolvorea por encima los piñones y la ralladura de la naranja y mete a gratinar unos 10 minutos.

 Y listo para servir con la guarnición que más guste.

Cestitas de filo con tartar de salmón

La receta del  tartar de salmón esta  puesta en " Paquetitos de salmón" .
Más que receta es otra presentación o emplatado del tartar de salmón ya que sobró de Nochebuena y lo utilicé para un primer plato el día de Navidad.
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Cestitas de filo con tartar de salmón

1 paquete de masa filo
2 cucharada de mantequilla
1 molde para magdalenas
tartar de salmón
zanahoria, lombarda, cebolleta,pimiento rojo, maiz , unas tiritas de salmón ahumado (todo en cortado en juliana)
Aceite

Echar la mantequilla en un bol para microondas y mantener un par de minutos hasta que ablande.

Coger 2 hojas de masa filo, dividirlas en 4 partes. Untar una hoja con la mantequilla y colocar la otra encima, que los picos no cuadren para que quede mejor. Acoplar con los dedos en el molde untando de mantequilla previamente.

Coloca en el horno de 5 a 7 minutos o hasta que doren.

Cuando enfríen añadir el tartar y acompañar de unas verduras en juliana con un chorreón de aceite de oliva y unas tiras de salmón ahumado.

Paquetitos de salmón

Esta receta la encontré en la edición especial de Navidad de la revista del club Dia. Yo le he añadido un poco de nata al salmón macerado y ha quedado genial. Y como ha sobrado pues era para cuatro personas y como primer plato , con lo cual no he puesto mucha cantidad, al día siguiente preparé unas cestitas de filo con el tartar de salmón y quedarón geniales.
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Paquetitos de salmón

Ingredientes para 4 personas

300 gr.. de salmón fresco
8 láminas de salmón ahumado
2 cucharadas de postre de mayonesa
2 cucharadas de postre de mostaza
1 paquete pequeño de nata para cocinar
1 cebolleta
1 cucharada de postre de eneldo seco o fresco
10 pepinillos en vinagre
3 cucharadas de sopa de aceite de oliva
1 limón
Pimienta

Picar el salmón fresco en trozos pequeños. Poner en un bol y añadir la mayonesa, la mostaza, 6 cucharadas de nata, el eneldo, medio limón escurrido, el aceite y la cebolleta y los pepinillos picaditos a trozos pequeños. Mezclar y dejar macerar entre 1 y 4 horas. (Yo lo he tenido 8 horas). Dejar en el frigorífico.

Coge 2 láminas de salmón ahumado y colócalas formando un una cruz (+), pon una cucharada del tartar de salmón y cierra el paquete.

Para la salsa mezcla el resto de la nata con el otro medio limón, da unas vueltas y verás como espesa, añade un poco de pimienta molida.
Pon un par de cucharadas de la mezcla de nata y limón en el centro del plato y coloca el paquete de salmón encima.

Decora con la piel del limón a trocitos y unas ramitas de perejil.

Buñuelos de bacalao 2

No sabría decir cual es mejor, me gustan las dos recetas de buñuelos de bacalao pero casi siempre me decido por esta segunda porque siempre tengo puré de patatas de sobre en casa ¡es tan socorrido!
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Buñuelos de bacalao 2

Ingredientes para 30 buñuelos

100 gr. de bacalao desmigado y desalado
1 cucharadita rasa de levadura en polvo
75 gr. de puré de patatas de sobre
50 gr. de mantequilla
2 huevos
1/4 litro de agua
1/4 litro de aceite

Colocar en un cazo el agua y la mantequilla. Cuando comience a hervir añadir el puré deshidratado de patata y retirandolo del fuego batir bien para que se mezcle y quede duro (si hace falta se añade poco a poco más puré). 

Añadir el bacalao y colocar al fuego unos 5 minutos sin dejar de remover.

Apartar del fuego y dejar que enfríe para añadirle los huevos uno a uno mezclándo bien el primero antes de añadir el segundo.

Poner la levadura, remover y dejar reposar 20 minutos

Hacer las bolitas y freír en aceite no muy caliente.

Bienmesabe

Esta receta me la pasó una amiga gaditana allá por los años 80, en fin, muchos años y es un buen aperitivo o para una cena de tapeo.
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Bienmesabe

Ingredientes para 1/2 kg. de pescado (marrajo, cazón..)

4 hojas de laurel a trocitos
5 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de comino molido
1 vaso de vinagre blanco (200 ml)
1 vaso de agua (200 ml)
1 puñado de sal
harina
aceite

Mezclar todos los ingredientes en un bol, añadir el pescado troceado a cuadrados. 
Dejar macerar 12 horas mínimo, secar, rebozar en harina y freír.

Bacalao con mayonesa

Otra manera de hacer el bacalao fresco que queda muy rica y es fácil. Incluso sin las patatas (aunque salen "de muerte") lo pasas por la sartén, le pones mayonesa y la doras unos minutos y acompañas de menestra o ensalada, rico, rico.
Si cliqueas sobre la foto se verá en grande.

Bacalao con mayonesa

Ingredientes para 2 personas

2 rodajas de bacalao

3 patatas medianas

1 cebolla grande

1 chorrito de coñac

4 cucharadas de mayonesa densa

2 cucharadas de nata

aceite

sal

Corta las patatas en rodajas finas y la cebolla en aros y salamos. Echa un fondo de aceite en la sartén y añade las patatas y la cebolla hasta que tomen color.  Y las ponemos en la fuente que irá al horno.

Quitamos aceite si fuera necesario y en la misma sartén  y sellamos el bacalao por ambos lados. Lo colocamos sobre la cama de patatas y cebolla.

Añadimos un chorrito de coñac por encima y una tirita de aceite y dejamos en el horno unos 10 minutos a 180º.

Mientras mezclamos la mayonesa y la nata.

Sacamos del horno el bacalao y lo cubrimos con una buena capa de la mezcla anterior. Metemos al horno y gratinamos 3-4 minutos.

Y así solo con mayonesa y una menestra.

Pimientos de piquillo rellenos de brandada

Pimientos de piquillo rellenos de brandada

Ingredientes para 20 pimientos:

28 pimientos de piquillo

250 gr. de bacalao desalado

400 gr. de patatas

1 ramillete de perejil fresco

Un chorreón de aceite de oliva

3 dientes de ajo

200 ml. de nata de cocinar

sal

pimienta

Ponemos una olla con las patatas peladas y troceadas, cubiertas de agua y un poco de sal. Las dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos.  Apartamos y dejamos escurrir el agua.

Metemos el bacalao en el microondas unos 3 minutos a máxima potencia. Desmenuzamos el bacalao.

En una sartén ponemos un chorreón de aceite y añadimos los ajos a trozos, dejamos que cojan color a fuego suave y añadimos el bacalao desmigado y el perejil troceado. Dejamos unos 10 minutos a fuego suave y apartamos.

Colocamos en el vaso de la batidora las patatas. Añadimos los ajos con el bacalao y trituramos. Ya podemos rellenar los pimientos.

Para la salsa colocamos 8 pimientos de piquillo en la batidora, junto con la nata, un poco de sal y un poco de pimienta. Batimos y ponemos la salsa en un cazo a fuego suave unos minutos.

Ponemos la salsa sobre una fuente y colocamos los pimientos encima o colocamos los pimientos sobre unos canónigos y colocamos la salsa en una salsera aparte.

Buñuelos de bacalao

Buñuelos de bacalao 1

Ingredientes para unos 20 buñuelos:

3 cucharadas de bacalao desmigado (o sobras de bacalao con tomate, pil-pil, o remojado )

1 cucharadita rasa (de café) de levadura en polvo

125 gr.  De harina

50 gr.  De mantequilla

3 huevos

¼  de litro de agua

¼  de litro de aceite

Colocar en un cazo el agua y la mantequilla. Cuando empiece a hervir añadir de golpe la harina y retirándolo del fuego batir bien para que se mezcle. Añadir  el bacalao y colocar al fuego unos 5 o 6 minutos sin dejar de remover.

 Apartar del fuego y dejar que se enfríe para añadirle los huevos uno a uno y mezclando bien cada uno antes de añadir el siguiente.

Echarle la levadura , remover y dejar reposar unos 20 minutos.

Luego formar bolitas y freír en aceite no muy caliente.

Colocar sobre papel de cocina para que suelten el aceite sobrante.

Yo le pongo a la masa trocitos de perejil cuando le echo los huevos.