Pimientos de piquillo rellenos de brandada

Pimientos de piquillo rellenos de brandada

Ingredientes para 20 pimientos:

28 pimientos de piquillo

250 gr. de bacalao desalado

400 gr. de patatas

1 ramillete de perejil fresco

Un chorreón de aceite de oliva

3 dientes de ajo

200 ml. de nata de cocinar

sal

pimienta

Ponemos una olla con las patatas peladas y troceadas, cubiertas de agua y un poco de sal. Las dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos.  Apartamos y dejamos escurrir el agua.

Metemos el bacalao en el microondas unos 3 minutos a máxima potencia. Desmenuzamos el bacalao.

En una sartén ponemos un chorreón de aceite y añadimos los ajos a trozos, dejamos que cojan color a fuego suave y añadimos el bacalao desmigado y el perejil troceado. Dejamos unos 10 minutos a fuego suave y apartamos.

Colocamos en el vaso de la batidora las patatas. Añadimos los ajos con el bacalao y trituramos. Ya podemos rellenar los pimientos.

Para la salsa colocamos 8 pimientos de piquillo en la batidora, junto con la nata, un poco de sal y un poco de pimienta. Batimos y ponemos la salsa en un cazo a fuego suave unos minutos.

Ponemos la salsa sobre una fuente y colocamos los pimientos encima o colocamos los pimientos sobre unos canónigos y colocamos la salsa en una salsera aparte.