Calamares con almendras

Aunque yo lo he hecho con las patatas para tener un plato de cuchara que junto con una ensalada me deja con la comida de hoy ya lista, se puede hacer sin las patatas , todo en la misma sartén solo añadiendole un poco de agua para cocer los calamares. Luego se puede poner con un arroz blanco o con unas patatas fritas.
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Calamares con almendras

Ingredientes para 4 personas:

1.500 gr. De calamares

6 patatas

1 vaso de vino blanco seco

1 cebolla grande

15 almendras tostadas

3 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce

Aceite

Perejil

Sal

 Limpiar y cortar los calamares en anillas. Secar bien con papel absorbente para que no salten.

Poner un fondo de aceite en la sartén y freír las patatas a trozos. Echar en la olla y cubrir de agua. 

En el mismo aceite sofreír la cebolla muy picada. Cuando se dore añadir los calamares, el perejil picado y el pimentón. Salar y dejar a fuego lento unos diez minutos, después añadir  el vaso de vino y dejar unos minutos antes de añadirlo a la olla con las patatas. 

Machacar en el mortero los ajos, el azafrán y las almendras. Añadirlo  a los calamares y dejar hacer hasta que los calamares estén tiernos, unos 45 minutos a fuego medio bajo.

Calamares rellenos de gambas

Esta receta creo que es de mi suegra pero no estoy segura, aunque la recomiendo para tragones , ya que es contundente.
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Calamares rellenos de gambas

Ingredientes para 4 personas

4 calamares grandes
20 gambas
4 cebollas
3 dientes de ajo
2 huevos duros
2 huevos frescos
2 ramitas de perejil
Pan rallado (optativo)
800 gr. de guisantes
1 vaso de vino blanco (300 ml.)
1/2 vaso de agua
1+1/2 dl. de aceite
sal

Limpiar los calamares, quitar las aletas y las patas y dar la vuelta al calamar (así se cierra mejor).
Colocar en una fuente honda las gambas enteras, pero los ajos, los huevos duros , las aletas , las  patas y el perejil troceado, poner un poco de sal. Añadir los dos huevos crudos y remover despacio, si queda algo líquido añadimos pan rallado hasta que empape el huevo.

Rellenar los calamares, primero poner una gamba al fondo para que rellene bien la cola, procura que entren 5 gambas por calamar, cerrar con un palillo para pinchos y cortar el que sobre.

Poner aceite en la sartén y freír las cebollas a trozos unos 20 minutos, las sacamos y las trituramos. Reservarlas.
En el mismo aceite ponemos los guisantes, salamos y dejamos hacer a fuego lento mientras en una olla ponemos el vino y el agua a hervir. Cuando esté hirviendo echamos los calamares de uno en uno, dejamos unos segundos y damos la vuelta para que se compacte el relleno.

Añadimos los guisantes sin el aceite y dejamos unos 10 minutos y echamos la cebolla triturada. Dejar cocer a fuego medio bajo 30 minutos.

Calamares en salsa americana

Esta receta la copié de Maria Pilar y desde luego doy fe de que los calamares salen espectaculares.
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Calamares en salsa americana

Ingredientes:

1/2 kg. de calamares
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 chupito de coñac
1/2 copa de vino blanco seco
500 gr. de tomate frito
1 guindilla
5 cucharadas de aceite de oliva
pimienta negra al gusto
sal

Poner en el vaso de la batidora la cebolla y los ajos pelados y a trozos ambos , triturar.

Poner el aceite en la sartén y añadir el triturado anterior, dejar pochar, añadir un poco de sal.

Limpiar los calamares , cortarlos y añadirlos a la sartén cuando la verdura ya esté blandita. Vamos removiendo unos pocos minutos y añadimos el coñac junto con  el vino y dejamos unos 5 minutos antes de añadirle el tomate junto con la guindilla machacada. 

Salpimentamos y dejamos cocer unos 20 minutos a fuego suave.