Sopa al ajillo francesa

Esta receta la he cogido de la enciclopedia de cocina del diario ABC, esta algo tuneada, pero es una sopa muy buena.
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Sopa al ajillo francesa

Ingredientes para 4 personas

3 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1+ 1/4 litro de caldo
2 huevos cocidos
4 rebanadas de pan tostado
perejil
sal y pimienta
aceite

En una cazuela con poner el caldo a calentar (yo lo he hecho con una pastilla de caldo de carne).

Mientras cortar el pan y colocarlo en el horno para que se tueste, horno fuerte 10 minutos.

Poner un fondo de aceite en una sartén pequeña, añadir los ajos y la cebolla a trocitos pequeños, dejar dorar y añadir
el perejil a trocitos, salpimentar y añadir al caldo caliente.Dejar 10 minutos a fuego medio.

Sacar el pan tostado, cortarlo a dados y añadir al caldo, dar unas vueltas y servir acompañada del huevo duro a trozos.

Sopa castellana

Esta receta me la dio una vecina cuando vivía en Segovia, es muy típica de la ciudad, casi tanto como el cochinillo. 

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Sopa castellana

Ingredientes para 4

100 gr. de pan sobrante
4 dientes de ajo
50 gr. de jamón
50 gr. de chorizo
4 huevos
6 cucharadas de aceite
2 cucharadas rasas de pimentón dulce
sal
1,250 ml. de agua (5 platos soperos)

Sofreír los ajos cortados  a lo largo sin que se quemen en las 6 cucharadas de aceite, añadir el jamón y el chorizo a dados pequeños, dar unas vueltas.

Cortar el pan en dados y añadirlo al sofrito, dar unas vueltas y poner el pimentón, dejando que se mezcle con el pan pero sin que se queme. 

Añadir el agua caliente y la sal. Dejar cocer unos 8 minutos y echar los huevos. Bajar el fuego y dejar que se cuajen, unos 10 minutos.

Crema de boletos

Un entrante riquísimo en la temporada de setas, aunque también se pueden congelar los boletos. Yo suelo congelarlos después de saltearlos con aceite de oliva y sellarlos al vacío , así siempre tengo para una crema en Navidad.
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Crema de boletos

Ingredientes para 4 o 5 personas

500 gr. de setas ya limpias y troceadas
2 cebollas medianas
1 puerro
2 cucharadas de mantequilla
1/2 litro de leche
1/2 litro de caldo de pollo
1 vasito de nata líquida
sal y pimienta

Picar las cebollas y el puerro y rehogarlos en la mantequilla caliente, a fuego lento, que no se doren. 
Añadir las setas y salar, dejando a fuego lento para que se consuma el líquido que sueltan.

Añadir la leche y el caldo calientes, y dejar cocer unos 30 minutos.
Retirar del fuego y pasar por la batidora.

Echar la nata , la pimienta y la sal. Mezcla todo y pon al fuego sin que llegue a hervir.

Dependiendo del caldo puede salir con otro color.

Consome serrano

Esta receta me la dieron en una estación de esquí de la provincia de Huesca, ya no recuerdo cual pues de eso hace muchísimos años. Pero después de estar en la nieve, pasabas al bar y tomabas este consome y te calentabas en un momento.
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Consome serrano

Ingredientes para 4 o 5 personas

2 pastillas de caldo de pollo
1+ 1/4 litro de agua
2 cucharadas de aceite
100 gr. de jamón serrano
100 gr. de queso 

Poner a calentar el agua en una olla y cuando comience a hervir añadir las pastillas de caldo. Remover y dejar a fuego medio.

Mientras en una sartén ponemos el aceite y freímos el jamón cortado a trocitos muy pequeños. Añadimos todo a la olla.
Cortamos el queso a dados.
Servimos el consome y añadimos unos cuantos de dados de queso en cada cuenco.

Crema de boletus

Esta receta la tengo algún tiempo pero no recuerdo donde la encontré pero queda deliciosa con boletus también deja buen paladar con champiñones.

CREMA DE BOLETUS

Ingredientes para 4 personas :

500 gramos de boletus a trocitos

2 cebollas medianas

1 puerro

4 cucharadas de aceite

1/2 litro de leche

1/4 litro de caldo

1 vasito de nata líquida

Sal y pimienta

Picar las cebollas y el puerro y rehogarlos en el aceite  caliente, sin que se doren. Añadir las setas y salar, dejando que se hagan lentamente, hasta que se consuma el líquido que sueltan.

Incorporar la leche y el caldo calientes y dejar cocer durante unos 30 minutos.

Apartar del fuego y pasar por la batidora. Echar la nata, la pimienta y rectificar de sal si es necesario. Mezclar todo y acercarlo al fuego y calentar, sin que llegue a hervir.

Nota: si la queréis más espesa añadir una cucharada de copos de patata.