Crema de boletos

Un entrante riquísimo en la temporada de setas, aunque también se pueden congelar los boletos. Yo suelo congelarlos después de saltearlos con aceite de oliva y sellarlos al vacío , así siempre tengo para una crema en Navidad.
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Crema de boletos

Ingredientes para 4 o 5 personas

500 gr. de setas ya limpias y troceadas
2 cebollas medianas
1 puerro
2 cucharadas de mantequilla
1/2 litro de leche
1/2 litro de caldo de pollo
1 vasito de nata líquida
sal y pimienta

Picar las cebollas y el puerro y rehogarlos en la mantequilla caliente, a fuego lento, que no se doren. 
Añadir las setas y salar, dejando a fuego lento para que se consuma el líquido que sueltan.

Añadir la leche y el caldo calientes, y dejar cocer unos 30 minutos.
Retirar del fuego y pasar por la batidora.

Echar la nata , la pimienta y la sal. Mezcla todo y pon al fuego sin que llegue a hervir.

Dependiendo del caldo puede salir con otro color.