Alcachofas a la andaluza

Un plato de invierno que calienta el cuerpo y el alma de lo ricas que están. Creo recordar que es una receta del periódico ABC, pero no estoy segura.

Si cliqueas sobre la foto se verá en grande.

Alcachofas a la andaluza

Ingredientes para 3 personas

6 alcachofas

3 patatas grandes

3 ajos

1 cucharada rasa de harina

12-15 almendras

1 pastilla de caldo de carne

700 ml. de agua

Azafrán tostado

Sal

Aceite

Limpiar las alcachofas , añadirle un poco de limón para que no oscurezcan mucho y poner en la olla a presión unos 15 minutos con el agua ya caliente. Destapar y ponerlas en el escurridor para que suelten el agua.

Echar un fondo de aceite en la sartén y freír los ajos a trocitos, luego los pasamos vaso de la batidora o al mortero, lo que más os guste.

Freímos las almendras y las añadimos al mortero junto con un pellizco de sal , unas hebras de azafrán y la harina y machacamos bien. (Si lo hacéis en el vaso de la batidora añadir un poco de agua , batir y reservar)

En el mismo aceite sofreímos las patatas cortadas en pedazos desparejos, salamos y echamos en una olla con  el agua ha quedado de hervir las alcachofas y un poco más si hace falta.

Añadimos la pastilla de caldo de carne.

Y por último sofreímos las alcachofas ya escurridas y las echamos en la olla junto con el majao del mortero.

Dejamos hacer  a fuego medio bajo hasta que las alcachofas y las patatas estén blandas. Probamos y rectificamos de sal si hace falta.