Nunca antes había hecho carrilleras ni siquiera las había probado pero a mi marido le encantaban, así que el otro día las vi en la sección de congelados del mercadona y me decidí. Después de leer diferentes recetas, me decidí a hacerlas a mi manera. Salieron "de muerte" y la salsa para sopar.
El único problema es que tienes que descongelarlas el día antes y luego limpiarlas bien de esa membrana que las recubre pero bueno con un poco de arroz hervido , mi perro también pilló carrilleras.
Carrilleras de ternera con setas
Ingredientes para 4 personas:
6 carrilleras de ternera
1 pastilla de concentrado de carne
1 dl. de aceite (12 cdas. de aceite de oliva)
1 puerro grande
1/2 cebolla
2 pimientos italianos verdes
1 pimiento rojo
3 ajos
1 bolsa de revuelto de setas
300 gr. de niscalos
1 vaso de vino tinto
sal y pimienta
Quitar la grasa y la membrana que recubre las carrilleras, salpimentarlas enteras y sellar en una sartén con aceite.
Echarlas en la olla a presión con agua que las cubra y una pastilla de concentrado de carne. Dejar desde que suena la válvula 30 minutos.
Mientras troceamos a dados toda la verdura y la echamos en la sartén, primero la cebolla y el puerro y después los pimientos y los ajos, dejamos unos 15 minutos a fuego medio alto y añadimos a la olla con la carne a medio hacer .
Echamos el vaso de vino y sal, cerramos la olla y dejamos otros 20 minutos desde que suena la válvula.
Mientras ponemos un poco de aceite en la sartén y salteamos las setas hasta que suelten todo el agua. Las pasamos a un colador y las dejamos escurrir todo el líquido.
Abrimos la olla y colocamos las carrilleras sobre una tabla para cortalas a filetes gruesos.
Pasamos las verduras de la olla por el pasapurés o por la batidora.
Añadimos de nuevo las carrilleras junto con las setas ya escurridas y dejamos a fuego lento 20 minutos. Probamos de sal.
Servimos acompañado de patatas fritas y con salsera aparte.
