Espaguetis con champiñones

 Esta es una receta muy socorrida ya que si no tienes champiñones la haces solo con los ajos y sale buenísima. 

                                       ESPAGUETIS CON CHAMPIÑONES

Ingredientes para 2 personas:

200 gr. de espaguetis

150 gr. de champiñones

1/2 pastilla de caldo de pollo

4 ajos

5 cucharadas de aceite de oliva

3 ramitas de perejil

sal

pimienta

Ponemos una sartén con el aceite a calentar, añadimos los ajos cortados a laminas y cuando esten blandos echamos los champiñones también cortados a láminas. Salteamos unos 4 o 5 minutos , salamos y apartamos del fuego.

En una olla se pone un litro y medio de agua con la pastilla de caldo de pollo , cuando empiece a hervir añadimos los espaguetis y los escurrimos a los 6 u 8 minutos, según el gusto de cada uno. 

Luego los echamos en una fuente ya escurridos y añadimos los champiñones. Ponemos un poco de pimienta y añadimos el perejil troceado.

Ternera a la jardinera

 Esta receta es un clásico en casa de mi suegra, lo único que varía es la cantidad de verdura diferentes que se le pone. Supongo que en cada casa habrá una receta de ternera a la jardinera. Esta sale muy buena.

                                                      TERNERA  A LA JARDINERA

Ingredientes para 3 personas:

500 gr. de ternera

1 cebolla

3 zanahorias

200 gr. de  judias verdes

200 gr. de champiñones

100 gr. de guisantes

1 tallo de apio

1 ajo

1 ramita de romero

1 vaso de vino blanco seco

1/2 vaso de aceite de oliva

Sal y pimienta

Salpimentar la carne que puede estar en trozos o en filetes y sofreír en la sartén con el aceite . Echar la carne en una olla con dos vasos de agua y el vaso de vino. 

En el mismo aceite sofreír la cebolla a fuego lento, el ajo machacado y cuando la cebolla blandee añadir los champiñones, le das una vuelta  y los añadimos a la olla. 

Cortamos las judías verdes  y  las zanahorias a trozos y junto con el apio, los guisantes y la ramita de romero lo añadimos a la olla. 

Dejamos hacer a fuego lento unos 45 minutos, probamos de sal y añadimos si hace falta.

Y aquí os dejo otras fotos donde he tuneado un poco las recetas, en algunas he sofrito también la zanahoria o añadido más agua a la cocción. Echad un vistazo.

Gachasmigas

Otro de mis platos preferidos, no son migas porque no se hacen con pan , son gachasmigas porque se hacen con harina y aunque la meteria prima viene a ser lo mismo , prefiero gastar el pan en hacer torrijas y en vez de migas hacer gachasmigas, que por cierto, el que las prueba .... repite. En mi casa (somos murcianos) siempre se hacía este plato cuando llovía, lo cual eran pocas veces al año, llueve poco en nuestra región. Cliquear para ver la foto en grande.

Gachasmigas

Ingredientes:

500 gr. de harina de trigo

500 ml. de agua

1 cucharadita de sal

6 cucharadas de aceite

1 cabeza de ajos

200 gr. de panceta ibérica salada

200 gr. de salchichas (optativo)

Mezclar en una fuente la harina , el agua y la sal, remover para no dejar grumos.

Poner en una sartén el aceite y freír los ajos enteros con un corte para que dejen más sabor. Retirar y freír la panceta y las salchichas si se quieren añadir y retirar.

Añadir la masa de harina a la sartén con el aceite y comenzar a remover a fuego medio sin dejar de hacerlo si no se quemará. 

Ir picando la masa en la sartén con una espátula de metal o madera dependiendo de la sartén. Aproximadamente a los 20 minutos.

 Tienen que quedar más bien secas y con el tamaño que más os guste, el ideal es como pipas de calabaza. Entonces añadimos los ingredientes que apartamos y dejamos removiendo unos 5 minutos más.

Y listo para servir.

Y nos encanta acompañarlas con uvas

Magdalenas

Esta receta viene en mi libro Gran enciclopedia de la cocina del ABC, tiene muchísimos años y aunque ya están amarillas sus páginas y ocupa mucho lugar (son 5 tomos)no quiero desprenderme de ellos, me propuse hacer todas sus recetas y poco a poco lo iré consiguiendo. Esta receta es fácil de preparar y con las cantidades que vienen a mi me salieron 23 magdalenas. Como mi horno es antiguo el calor no es igual por todos lados , así que unas salieron mejor que otras pero todas esponjosas y con muy buen sabor. A unas cuentas le puse azúcar por encima  pero no hizo costra, así que cuando las saqué le puse el soplete de cocina sobre el azúcar y casi quemo el papel, ajjaja. Cliquear sobre la receta para verla en grande.

Magdalenas

Ingredientes:

250 gr. de mantequilla

250 gr. de harina

200 gr. de azúcar

3 huevos grandes

1/2 copa de brandi (50 ml.)

1/2 sobre de levadura (yo le puse 1 cdta. de café rasa de levadura y 1 rasa de bicarbonato)

1 limón

En un recipiente se ponen los huevos, el azúcar y la ralladura del limón y se bate hasta obtener una masa cremosa. Aprovechamos y ponemos el horno a 210º .

Se añade a la masa el brandi, se remueve y la mantequilla resblandecida unos dos minutos en el microondas y se sigue batiendo , mientras añadimos poco a poco la harina mezclada con la levadura.

Esta masa se vierte sobre los moldes de papel típicos sin llenarlos mucho. No poner sobre rejilla, es mejor que estén directamente sobre la bandeja. Meter en el horno y bajarlo a 180º unos 15 minutos.

Sacar y dejar enfriar. Espolvorear con azúcar glas y quedarán estupendas.

Alas de pollo al horno

Alas de pollo al horno

En casa nos encantan las alas de pollo pero siempre crujientes, así que aunque lo he intentado con varias recetas, nos quedamos con la nuestra que llevamos haciendo años, si siquiera recuerdo de donde salió pero desde luego quedan como a nosotros nos gustan... crujientes.

Cliquea en la foto para verla más grande.

Alas de pollo al horno

Ingredientes para 15 alas:

2 limones

2 pastillas de caldo de ave

Manteca o aceite

Limpiar las alas quemando con soplete las plumas que queden. 

Untar una fuente con manteca o aceite, solo untar y colocar las alas.

Añadir el zumo de un limón repartiendolo entre todas y añadir una pastilla desmenuzada por encima de las alas, meter al horno  a  180º unos 40 minutos o menos si os gustan menos hechas. 

Sacar la bandeja, dar la vuelta a las alas, escurrir el otro limón por encima y la otra pastilla de caldo , meter al horno otra media hora o más si lo necesita. 

No poner sal, no lo necesita.

Poner la fuente en la mesa y con una ensalada quedará genial.

Polvorones de nueces

Me han regalado unos cuantos kilos de nueces y me han venido de maravilla para preparar esta receta tan fácil y rápida, aunque también se pueden hacer de avellana o de almendras o sin nada con un poco de canela por encima. En fin, yo duplique las cantidades por eso me salieron tantos.

Polvorones de nueces

Ingredientes para 8 personas:

200 grs. de harina

100 grs. de nueces molidas

100 grs. de azúcar

100 grs. de manteca de cerdo

Azúcar glas

Moler las nueces con el azúcar hasta que quede una pasta fina, ir añadiéndole la harina y poco a poco la manteca semiderretida. Amasar bien hasta que todo esté bien mezclado.

Poner el horno fuerte, y sobre la bandeja una lámina de papel para horno, ir haciendo bolas del mismo tamaño y aplastarlas para dejarlas de 1 cm. de grosor aproximadamente. Dejar a horno medio alto unos 10 o 12 minutos. Sacar y poner sobre rejilla, cuando estén fríos envolverlos en papel de seda.

Carrilleras de ternera con setas

Nunca antes había hecho carrilleras ni siquiera las había probado pero a mi marido le encantaban, así que el otro día las vi en la sección de congelados del mercadona y me decidí. Después de leer diferentes recetas, me decidí a hacerlas a mi manera. Salieron "de muerte" y la salsa para sopar.
El único problema es que tienes que descongelarlas el día antes y luego limpiarlas bien de esa membrana que las recubre pero bueno con un poco de arroz hervido , mi perro también pilló carrilleras.

Carrilleras de ternera con setas

Ingredientes para 4 personas:

6 carrilleras de ternera

1 pastilla de concentrado de carne

1 dl. de aceite (12 cdas. de aceite de oliva)

1 puerro grande

1/2 cebolla

2 pimientos italianos verdes

1 pimiento rojo

3 ajos

1 bolsa de revuelto de setas 

300 gr. de niscalos

1 vaso de vino tinto

sal y pimienta

Quitar la grasa y la membrana que recubre las carrilleras, salpimentarlas enteras y sellar en una sartén con aceite. 

Echarlas en la olla a presión con agua que las cubra y una pastilla de concentrado de carne. Dejar desde que suena la válvula 30 minutos.

Mientras troceamos a dados toda la verdura y la echamos en la sartén, primero la cebolla y el puerro y después los pimientos y los ajos, dejamos unos 15 minutos a fuego medio alto y añadimos a la olla con la carne a medio hacer . 

Echamos el vaso de vino y sal, cerramos la olla y dejamos otros 20 minutos desde que suena la válvula.

Mientras ponemos un poco de aceite en la sartén y salteamos las setas hasta que suelten todo el agua. Las pasamos a un colador y las dejamos escurrir todo el líquido.

Abrimos la olla y colocamos  las carrilleras sobre una tabla para cortalas a filetes gruesos. 

Pasamos las verduras de la olla por el pasapurés o por la batidora.

Añadimos de nuevo las carrilleras junto con las setas ya escurridas y dejamos a fuego lento 20 minutos. Probamos de sal.

Servimos acompañado de patatas fritas y con salsera aparte.