Pollo con anchoas y pimientos

Esta receta la encontré en la revista Cocina fácil pero como siempre la tuneé un poco. El pollo sabe riquísimo.

Pollo con anchoas y pimientos

Ingredientes para 4 personas:

1 pollo troceado

2 pimientos rojos grandes

1 diente de ajo

1 botellín de sidra

1 cucharada de mostaza

3 ramitas de perejil

5 cucharadas de aceite de oliva

sal

pimienta

Poner el aceite en la sartén y sofreír el pimiento a tiras unos 5 minutos. Retirar de la sartén y añadir el pollo salpimentado al aceite, dejar que se dore un poco y añadir el ajo a trocitos , dejar otro par de minutos hasta que se ablande. 

Añadir el botellín de sidra y dejar que se evapore a fuego alto. Añadir los pimientos y cocer a fuego lento unos 35 minutos.

Añadir las anchoas a trocitos, el perejil picado y la mostaza y dejar a fuego medio removiendo de vez en cuando otros 5 minutos. 

Y servir acompañado de lo que más os guste.

Pimientos de piquillo rellenos de brandada

Pimientos de piquillo rellenos de brandada

Ingredientes para 20 pimientos:

28 pimientos de piquillo

250 gr. de bacalao desalado

400 gr. de patatas

1 ramillete de perejil fresco

Un chorreón de aceite de oliva

3 dientes de ajo

200 ml. de nata de cocinar

sal

pimienta

Ponemos una olla con las patatas peladas y troceadas, cubiertas de agua y un poco de sal. Las dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos.  Apartamos y dejamos escurrir el agua.

Metemos el bacalao en el microondas unos 3 minutos a máxima potencia. Desmenuzamos el bacalao.

En una sartén ponemos un chorreón de aceite y añadimos los ajos a trozos, dejamos que cojan color a fuego suave y añadimos el bacalao desmigado y el perejil troceado. Dejamos unos 10 minutos a fuego suave y apartamos.

Colocamos en el vaso de la batidora las patatas. Añadimos los ajos con el bacalao y trituramos. Ya podemos rellenar los pimientos.

Para la salsa colocamos 8 pimientos de piquillo en la batidora, junto con la nata, un poco de sal y un poco de pimienta. Batimos y ponemos la salsa en un cazo a fuego suave unos minutos.

Ponemos la salsa sobre una fuente y colocamos los pimientos encima o colocamos los pimientos sobre unos canónigos y colocamos la salsa en una salsera aparte.

Arroz con necoras

Arroz con necoras

Ingredientes para 4 personas

- 5 nécoras
- 1 dl. de vino blanco (100 ml.)
- 400 grs. de arroz
- 800 ml. de caldo de las nécoras
- 1 puerro
- 1 hojita de laurel
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 4 setas de cardo
- Un puñado de guisantes
- Un puñado de habas (optativo)
- 200 grs. de tomate triturado
- 1 ajo
- 1 ramita de perejil
- Aceite 
- Sal
En una cazuela pon el agua , el vino, el puerro, el laurel y un poco de sal a hervir. Cuando comience a hervir echamos las nécoras, bajamos el fuego y dejamos hasta que el puerro esté blando. 
Sacamos las nécoras y colamos el caldo.

En una sartén ponemos un fondo de aceite y añadimos los pimientos y las setas a trozos, salteamos y añadimos el tomate, dejando a fuego suave un par de minutos.

En una paellera echamos el salteado con tomate y añadimos el arroz, dando unas vueltas para que se empape el arroz. Añadimos el caldo de las nécoras, los guisantes y las habas. Dejamos 10 minutos mientras en el mortero machacamos el ajo y el perejil y se lo añadimos al arroz. Pasados los 10 minutos colocamos las nécoras clavandolas bien al fondo , bajamos el fuego y dejamos otros 10 minutos. 

Sacamos del fuego pasado este tiempo colocamos un periódico por encima y dejamos otros 4-5 minutos que repose. Servir (con unas gotas de limón está mejor para mí para otros puede que no).

Buñuelos de bacalao

Buñuelos de bacalao 1

Ingredientes para unos 20 buñuelos:

3 cucharadas de bacalao desmigado (o sobras de bacalao con tomate, pil-pil, o remojado )

1 cucharadita rasa (de café) de levadura en polvo

125 gr.  De harina

50 gr.  De mantequilla

3 huevos

¼  de litro de agua

¼  de litro de aceite

Colocar en un cazo el agua y la mantequilla. Cuando empiece a hervir añadir de golpe la harina y retirándolo del fuego batir bien para que se mezcle. Añadir  el bacalao y colocar al fuego unos 5 o 6 minutos sin dejar de remover.

 Apartar del fuego y dejar que se enfríe para añadirle los huevos uno a uno y mezclando bien cada uno antes de añadir el siguiente.

Echarle la levadura , remover y dejar reposar unos 20 minutos.

Luego formar bolitas y freír en aceite no muy caliente.

Colocar sobre papel de cocina para que suelten el aceite sobrante.

Yo le pongo a la masa trocitos de perejil cuando le echo los huevos.

Brocoli con jamón y bechamel de queso

Hoy he tenido que buscarle las mañas a una receta con brocoli ya que a mi marido no le gusta, hoy le ha gustado, caray ¡hasta ha repetido! El truco... un par de guindillas en el agua y un poquito de jamón.

BROCOLI CON JAMÓN Y BECHAMEL DE QUESO

Ingredientes para 4 personas:

3 brocolis  medianos
2 guindillas
100 grs. de jamón serrano
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
1 1/2 de leche
70 grs. de mozzarella
nuez moscada
sal
aceite de oliva


Ponemos una olla con agua y sal , cuando comience a hervir añadimos el brocoli cortado en arbolitos, añadimos un par de guindillas desmenuzadas y dejamos hervir 15 minutos.

Colamos el agua y dejamos reposando el brocoli mientras nos ponemos con el jamón y lo cortamos a trocitos y sofreímos con un par de cucharadas de aceite.

Colocamos el brocoli en la fuente para el horno y añadimos el sofrito de jamón por encima.

Preparamos una bechamel con 1 cucharada de mantequilla, dejamos que se ablande y añadimos 1 cucharada de harina, removemos a fuego medio (se queda grumoso pero la harina tiene que tostarse para que la bechamel quede bien) y añadimos un vaso y medio de leche mientras removemos sin parar ( si no consigues eliminar los grumos , le pasas la batidora y listo) , ponemos también un poco de sal y un poco de nuez moscasa, y  cuando ya esté espesando añadimos el queso. Yo he puesto mozzarella porque me quedaba un poco en una bolsa pero cualquier queso para gratinar serviría.

Añades la bechamel de queso por encima y listo para el horno que debe estar ya caliente. Lo dejas unos 10 minutos y luego pones a gratinar otros 10 minutos.

Crema de boletus

Esta receta la tengo algún tiempo pero no recuerdo donde la encontré pero queda deliciosa con boletus también deja buen paladar con champiñones.

CREMA DE BOLETUS

Ingredientes para 4 personas :

500 gramos de boletus a trocitos

2 cebollas medianas

1 puerro

4 cucharadas de aceite

1/2 litro de leche

1/4 litro de caldo

1 vasito de nata líquida

Sal y pimienta

Picar las cebollas y el puerro y rehogarlos en el aceite  caliente, sin que se doren. Añadir las setas y salar, dejando que se hagan lentamente, hasta que se consuma el líquido que sueltan.

Incorporar la leche y el caldo calientes y dejar cocer durante unos 30 minutos.

Apartar del fuego y pasar por la batidora. Echar la nata, la pimienta y rectificar de sal si es necesario. Mezclar todo y acercarlo al fuego y calentar, sin que llegue a hervir.

Nota: si la queréis más espesa añadir una cucharada de copos de patata.

Bastones de pavo crujientes

Esta receta la encontre en el periódico El país y sinceramente aunque yo la hago con pollo queda buenísima hasta en frío.

BASTONES DE PAVO CRUJIENTES

2 pechugas de pavo

2 dientes de ajo picados

½ cucharadita de tomillo seco

½ cucharadita de romero seco

1 cucharadita de perejil fresco picado

1 limón exprimido

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta blanca molida

2 huevos batidos

200 grs. De harina

200 grs de pan rallado

200 grs. De maíz

1 pizca de curry en polvo

250 grs. De mahonesa

30 grs. De mostaza antigua

100 grs. De aguacate

Cortamos las pechugas en bastones, las ponemos en un recipiente junto con el ajo picado, el tomillo, el romero, el perejil y el zumo de limón, salpimentamos y dejamos macerar durante 30 minutos. Trituramos los kikos hasta conseguir un polvo fino y lo mezclamos con el pan rallado. Pasamos los bastones de pavo por harina, huevo batido y la mezcla de pan rallado y kikos. Freímos en abundante aceite de oliva hasta que queden crujientes.

Para la salsa mezclamos la mayonesa, la mostaza , el curry y el aguacate y trituramos.