Cerdo agridulce

Este plato me ha gustado siempre pero desde que pillé un trozo de grasa enorme decidí dejar de pedirlo y lo había olvidado hasta que mi hijo me envió una foto de su cerdo agridulce y me dijo lo bueno que estaba. No pude remediarlo y me fui a comprar la piña y un solomillo porque el resto de los ingredientes los tenía en casa. Esta receta está "de muerte".
Cliquea en la foto para verla más grande.

Cerdo agridulce

 Ingredientes para 4 personas

Un solomillo de cerdo (500 gr. aproximadamente)
2 zanahorias
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
5 rodajas de piña en lata.
200 ml de cerveza
150 gr de harina 
sal y pimienta
aceite

En un bol mezclar la harina y la cerveza una pizca de sal hasta que quede una crema homogénea.

Cortar el solomillo a dados y salpimentar. Una vez cortados meterlos en el bol y que queden bien empapados.

Freír los trozos de solomillo en una sartén con el aceite bien caliente. No los metas todos de golpe para que el rebozado salga bien. Yo lo hice en cuatro tandas más o menos. U a vez fritos hasta que estén dorados ponerlos sobre papel secante y reservar.

Cortar la zanahoria, el pimiento y la cebolla en trozos. Freír en la sartén con un poco de aceitea fuego fuerte al principio y luego medio. La zanahoria primero que es más dura. Cuando lleve unos minutos que la verdura se vea hecha pero que aún se mantenga algo crujiente introducir la piña cortada a trozos también.

Freír cinco minutos más y meter los trozos de solomillo. Darle unas vueltas unos minutos a fuego suave. Antes de servir verter la salsa hecha antes y mezclarlo bien.

Para la salsa;
120 gr de ketchup
6 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas de vinagre blanco (yo use de arroz)
2 cucharadas de salsa de soja
Medio vaso del jugo de la piña
Una cucharadita de harina o maicena

Se mezclan todos los ingredientes en una cazuela mientras se calienta un poco, que no llegue a hervir. Yo use varillas

Calamares con almendras

Aunque yo lo he hecho con las patatas para tener un plato de cuchara que junto con una ensalada me deja con la comida de hoy ya lista, se puede hacer sin las patatas , todo en la misma sartén solo añadiendole un poco de agua para cocer los calamares. Luego se puede poner con un arroz blanco o con unas patatas fritas.
Cliquea en la foto para verla más grande.

Calamares con almendras

Ingredientes para 4 personas:

1.500 gr. De calamares

6 patatas

1 vaso de vino blanco seco

1 cebolla grande

15 almendras tostadas

3 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce

Aceite

Perejil

Sal

 Limpiar y cortar los calamares en anillas. Secar bien con papel absorbente para que no salten.

Poner un fondo de aceite en la sartén y freír las patatas a trozos. Echar en la olla y cubrir de agua. 

En el mismo aceite sofreír la cebolla muy picada. Cuando se dore añadir los calamares, el perejil picado y el pimentón. Salar y dejar a fuego lento unos diez minutos, después añadir  el vaso de vino y dejar unos minutos antes de añadirlo a la olla con las patatas. 

Machacar en el mortero los ajos, el azafrán y las almendras. Añadirlo  a los calamares y dejar hacer hasta que los calamares estén tiernos, unos 45 minutos a fuego medio bajo.

Bacalao con mayonesa

Una receta fácil y que está riquísima, incluso a veces pasas de la cama de patatas y directamente pones el bacalao solo con la mayonesa y lo acompañas de lo que te apetezca.
O le pones un poco de color a la mayonesa batiendola con perejil, con mostaza o con pimentón como hice yo.
Cliquea en la foto para verla más grande.

Bacalao con mayonesa

Para 2 personas:
2 rodajas gruesas de bacalao 
3 patatas medianas 
1 cebolla mediana
1 chorrito de coñac
4 cucharadas de mayonesa densa
2 cucharadas de nata
Sal y aceite

Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas finitas. Salar. Freírlas hasta que tomen color y añadimos la cebolla a rodajas. Dejamos a fuego medio hasta que se dore.

Colocamos las patatas con cebolla en una fuente o cazuela individual para horno.
En el mismo aceite sellamos el bacalao desalado o fresco por las dos caras para que cree una costra y lo colocamos sobre la cama de patatas con cebolla.

Echamos un chorrito de coñac y otro de aceite y metemos a horno unos 10 minutos a 180º.
Mientras mezclamos la mayonesa con la nata y batimos bien. 

Sacamos el bacalao del horno  y lo cubrimos con una capa de la mayonesa mezclada sobre él y lo volvemos a meter a gratinas unos 3-4 minutos.

Bacalao fresco con tomate

Ese gran desconocido, el bacalao fresco, creo que no lo utilizamos tanto como deberíamos. Particularmente me gusta más el bacalao que la merluza que siempre me ha parecido insipida y sosa, pero para gustos ... los colores.
Cliquea sobre la foto para verla en grande.

Bacalao fresco con tomate

Ingredientes para 2 personas:

2 rodajas de bacalao fresco de 200 gr. cada una
1 cebolla
2 ajos
un par de ramitas de perejil
200 gr. de tomate frito ( 1/2 bote de tomate frito triturado )
Harina
sal
aceite de oliva

Salar las rodajas de bacalao y pasar por harina. Freír en un fondo de aceite y apartar.

Trocear la cebolla y sofreír en el mismo aceite de freír el bacalao, retirando un poco si hiciera falta. Cuando coja 
color, añadir el tomate y bajar el fuego.
En el mortero machacar los ajos y el perejil con un poco de sal y añadir al sofrito.

Repartir el sofrito en cazuelas individuales, colocar encima el bacalao. Adornar con patatas fritas a dados y tiras
de pimientos de piquillo. Meter al horno unos 10 minutos y servir.

Asado de cordero

Esta receta va bien con el ternasco de Aragón o corderos del norte que a mi parecer tienen más sabor que los del sur, así que no hay que adornarlos mucho, ni siquiera con patatas, basta con una buena ensalada y un vaso de vino tinto para saborearlo.

Cliquear en la foto para verla más grande.

Asado de cordero

Ingredientes:

2 cuartos de cordero lechal (paletillas o patas)
Manteca de cerdo
Agua
Sal

Majado con:
3 Ajos
Una pizca de sal gorda
1 Poco de vinagre

Untamos la piel con un poco de manteca y sazonamos, si no dispones de manteca de cerdo puedes hacerlo con aceite de oliva. 

Colocamos los cuartos y la media cabeza (si quieres), en una cazuela de barro ovalada (si tienes) o si no en la bandeja del horno. Añadimos un vaso grande de agua.

Lo introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º, hora y media más o menos.

A mitad del asado, preparamos el majado en un mortero con los ajos pelados, una pizca de sal gorda y un chorro (no muy grande) de vinagre, sacamos la cazuela del horno, damos la vuelta al lechazo, echamos un poco de caldo del asado en el mortero, removemos y se lo repartimos por encima de la carne de cordero, si fuera necesario, añadimos un poco más de agua al asado. Volvemos a introducir la cazuela al horno y dejamos que se termine de hacer.

Al final la carne tiene que quedar tostada por fuera y muy jugosa por dentro con salsa en el fondo de la cazuela o fuente.

Arroz con bogavante

Este arroz lo he hecho muchas veces, siempre que encuentro el bogavante a buen precio pero incluso con el bogavante congelado sabe delicioso.
Cliquear en la foto para verla más grande.

Arroz con bogavante

Ingredientes para 3 personas:

1 bogavante

300 gr. de arroz

600 ml. de caldo suave de pescado

1/2 pimiento rojo

200 gr. de tomate triturado

1 ajo

1 ramita de perejil

2 cucharadas de coñac

unas hebras de azafrán

sal

aceite

Poner a hervir el caldo de pescado, añadir el bogavante cuando este hirviendo y mantener 8-10 minutos. Dejar enfriar.

En una sartén se pone un fondo de aceite y se sofríe el pimiento a trozos, añadimos el tomate y dejamos 10 minutos a fuego suave.

Añadimos el arroz y el bogavante a trozos. Damos unas vueltas y ponemos el caldo dejando un poco aparte.

En el mortero machacamos el ajo, el perejil y el azafrán y lo mezclamos con el caldo que dejamos aparte y lo incorporamos al arroz.

Cuando comience a hervir, añadimos una pizca de sal y el coñac y dejamos 5-6 minutos a fuego fuerte y otros 10 minutos a fuego medio.

Aparta y deja reposar 4-5 minutos antes de servir.

Nota: Durante los 5 primeros minutos remueve el arroz con una cuchara de palo, luego de doy meneos mientras se puede.

Habichuelas pintas al vino

Otro plato de cuchara que sale ríquisimo y es muy socorrido.
Cliquea sobre la foto para verla en grande.

Habichuelas pintas al vino

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de alubias pintas
1 cebolla
100 gr. de bacón
1 vaso de vino tinto
1 cucharada de maicena
perejil
laurel
aceite
sal 

Colocar las alubias remojadas del día anterior en la olla, junto con la mitad del bacón a trozos, el vino y el laurel y cubrir de agua, dejar cocer. 

En una sartén poner un fondo de aceite y sofreír el resto del bacón a trozos y reservar, echarla cebolla picada en ese aceite, sofreír y echar junto con el aceite en la olla , sazonar. Con un poco de agua fría mezclar la harina y echar en la olla. Dejar hacer unos 45 minutos a fuego lento y tapadas. Probar de sal y añadir el resto del bacón reservado  5 minutos antes de apagar el fuego.