Ensalada de escarola

Esta ensalada puede servir muy bien como un primer plato para poner después algo más contundente. 
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Ensalada de escarola

Ingredientes para 2 personas

1/2 escarola
1/2 granada
10 nueces
8-10 lascas de queso curado

Aliño:
aceite
miel 
sal

Colocar los ingredientes en una ensaladera. 
En un bote con tapa poner 1 dedo de miel y 3 dedos de aceite, añadir un pellizco de sal, cerrar el bote y agitar hasta emulsionar.

Probar y añadir más sal si fuera necesario y volver a agitar. Con una cucharita echar por encima de la ensalada al gusto.

Crema de boletos

Un entrante riquísimo en la temporada de setas, aunque también se pueden congelar los boletos. Yo suelo congelarlos después de saltearlos con aceite de oliva y sellarlos al vacío , así siempre tengo para una crema en Navidad.
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Crema de boletos

Ingredientes para 4 o 5 personas

500 gr. de setas ya limpias y troceadas
2 cebollas medianas
1 puerro
2 cucharadas de mantequilla
1/2 litro de leche
1/2 litro de caldo de pollo
1 vasito de nata líquida
sal y pimienta

Picar las cebollas y el puerro y rehogarlos en la mantequilla caliente, a fuego lento, que no se doren. 
Añadir las setas y salar, dejando a fuego lento para que se consuma el líquido que sueltan.

Añadir la leche y el caldo calientes, y dejar cocer unos 30 minutos.
Retirar del fuego y pasar por la batidora.

Echar la nata , la pimienta y la sal. Mezcla todo y pon al fuego sin que llegue a hervir.

Dependiendo del caldo puede salir con otro color.

Consome serrano

Esta receta me la dieron en una estación de esquí de la provincia de Huesca, ya no recuerdo cual pues de eso hace muchísimos años. Pero después de estar en la nieve, pasabas al bar y tomabas este consome y te calentabas en un momento.
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Consome serrano

Ingredientes para 4 o 5 personas

2 pastillas de caldo de pollo
1+ 1/4 litro de agua
2 cucharadas de aceite
100 gr. de jamón serrano
100 gr. de queso 

Poner a calentar el agua en una olla y cuando comience a hervir añadir las pastillas de caldo. Remover y dejar a fuego medio.

Mientras en una sartén ponemos el aceite y freímos el jamón cortado a trocitos muy pequeños. Añadimos todo a la olla.
Cortamos el queso a dados.
Servimos el consome y añadimos unos cuantos de dados de queso en cada cuenco.

Cerdo dorado a la miel

Esta receta la copié de una pagina de internet y la puso "ash", me gustó por lo fácil que era y desde luego hice bien, queda genial y está muy bueno, aunque iría genial con un salsa de manzanas.
En fin , yo lo hice para las cenas como plato único.
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Cerdo dorado a la miel

Ingredientes para 2kg. de carne

1 trozo de jamón de cerdo crudo de unos 2 kg.
2 litros de vino blanco
1 vaso de vino de mostaza
1 vaso de vino de miel
12 clavos de olor
sal

Poner a macerar la carne con el vino, la mostaza , la sal y agua hasta cubrir completamente la carne. Dejar macerar 48 horas, dándole la vuelta de vez en cuando.

Pasado el tiempo poner a cocer con el mismo líquido a fuego lento (40 minutos por kilo).

Cuando falte media hora para terminar la cocción, sacar la carne, se escurre  y reservamos el líquido de la cocción.

Con un cuchillo se hacen unos cortes en forma de rombos y se introducen en cada corte un clavo de olor. Se pinta con abundante miel, se ata para que no se deforme y se termina de hacer al horno durante 1 hora aproximadamente y regándolo con el líquido de la cocción cada 20 minutos.

Caracolas gigantes rellenas de carne

Esta receta es muy fácil , la pasta casi siempre es fácil y todo le queda bien. Podemos lucirnos con ella.
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Caracolas gigantes rellenas de carne

Ingredientes para 20 caracolas

250 gr. de magra de cerdo picada
20 caracolas
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
2 ajos
sal
pimienta 
aceite
Bechamel
queso rallado

Poner un fondo de aceite en la sartén y sofreír la carne salpimentada, apartar y dejar escurrir en un colador.
En el mismo aceite poner la verdura a trocitos pequeños,salar,  dejar ablandar, escurrir y mezclar con la carne.

Poner el agua a hervir y cocer las caracolas seguiendo las instrucciones del fabricante.
Hacer una bechamel no muy espesa y echar un poco en la mezcla de verdura y carne. Rellenar las caracolas.

Poner papel de horno en la bandeja, echar un poco de bechamel y colocar grupos de 4 caracolas apoyadas unas contra otras, añadir 
un chorreón de bechamel y un poco de queso rallado por encima.

Meter a horno caliente , 180º durante 15 o 20 minutos hasta que doren. Sacarlas del papel con una rasera de pescado plana y emplatar.

Me encanta como quedan y lo ricas que están.

Garbanzos con callos

Esta receta es muy rápida ya que si no has puesto los garbanzos a remojo la noche anterior siempre puedes usar garbanzos de bote, eso si, siempre, siempre pasar por agua para quitar el líquido del bote.
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Garbanzos con callos

Ingredientes para 4 personas

400 gr. de garbanzos puestos a remojo 12 horas antes
1 paquete de callos Picarn
2 chorizos a trozos
200 gr. de jamón en tacos
1 cucharada rasa de pimentón dulce
1 cabeza de ajos entera (optativo)
1 guindilla (yo le pongo 3 porque me gustan muy picantes)
1 cucharada rasa de hierbabuena
5 cucharadas de aceite de oliva
sal

Poner los garbanzos a remojo la noche antes.

En la olla a presión, cubrir el fondo con el aceite , calentar y añadir el pimentón, remover sin dejar que se queme y añadir el resto de ingredientes.

Cubrir de agua a ras de los alimentos y añadir un vaso más. Dejar 35 minutos desde que la olla comienza a echar vapor. Probar antes de salar.

Calamares rellenos de gambas

Esta receta creo que es de mi suegra pero no estoy segura, aunque la recomiendo para tragones , ya que es contundente.
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Calamares rellenos de gambas

Ingredientes para 4 personas

4 calamares grandes
20 gambas
4 cebollas
3 dientes de ajo
2 huevos duros
2 huevos frescos
2 ramitas de perejil
Pan rallado (optativo)
800 gr. de guisantes
1 vaso de vino blanco (300 ml.)
1/2 vaso de agua
1+1/2 dl. de aceite
sal

Limpiar los calamares, quitar las aletas y las patas y dar la vuelta al calamar (así se cierra mejor).
Colocar en una fuente honda las gambas enteras, pero los ajos, los huevos duros , las aletas , las  patas y el perejil troceado, poner un poco de sal. Añadir los dos huevos crudos y remover despacio, si queda algo líquido añadimos pan rallado hasta que empape el huevo.

Rellenar los calamares, primero poner una gamba al fondo para que rellene bien la cola, procura que entren 5 gambas por calamar, cerrar con un palillo para pinchos y cortar el que sobre.

Poner aceite en la sartén y freír las cebollas a trozos unos 20 minutos, las sacamos y las trituramos. Reservarlas.
En el mismo aceite ponemos los guisantes, salamos y dejamos hacer a fuego lento mientras en una olla ponemos el vino y el agua a hervir. Cuando esté hirviendo echamos los calamares de uno en uno, dejamos unos segundos y damos la vuelta para que se compacte el relleno.

Añadimos los guisantes sin el aceite y dejamos unos 10 minutos y echamos la cebolla triturada. Dejar cocer a fuego medio bajo 30 minutos.

Cestitas de filo con tartar de salmón

La receta del  tartar de salmón esta  puesta en " Paquetitos de salmón" .
Más que receta es otra presentación o emplatado del tartar de salmón ya que sobró de Nochebuena y lo utilicé para un primer plato el día de Navidad.
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Cestitas de filo con tartar de salmón

1 paquete de masa filo
2 cucharada de mantequilla
1 molde para magdalenas
tartar de salmón
zanahoria, lombarda, cebolleta,pimiento rojo, maiz , unas tiritas de salmón ahumado (todo en cortado en juliana)
Aceite

Echar la mantequilla en un bol para microondas y mantener un par de minutos hasta que ablande.

Coger 2 hojas de masa filo, dividirlas en 4 partes. Untar una hoja con la mantequilla y colocar la otra encima, que los picos no cuadren para que quede mejor. Acoplar con los dedos en el molde untando de mantequilla previamente.

Coloca en el horno de 5 a 7 minutos o hasta que doren.

Cuando enfríen añadir el tartar y acompañar de unas verduras en juliana con un chorreón de aceite de oliva y unas tiras de salmón ahumado.

Paquetitos de salmón

Esta receta la encontré en la edición especial de Navidad de la revista del club Dia. Yo le he añadido un poco de nata al salmón macerado y ha quedado genial. Y como ha sobrado pues era para cuatro personas y como primer plato , con lo cual no he puesto mucha cantidad, al día siguiente preparé unas cestitas de filo con el tartar de salmón y quedarón geniales.
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Paquetitos de salmón

Ingredientes para 4 personas

300 gr.. de salmón fresco
8 láminas de salmón ahumado
2 cucharadas de postre de mayonesa
2 cucharadas de postre de mostaza
1 paquete pequeño de nata para cocinar
1 cebolleta
1 cucharada de postre de eneldo seco o fresco
10 pepinillos en vinagre
3 cucharadas de sopa de aceite de oliva
1 limón
Pimienta

Picar el salmón fresco en trozos pequeños. Poner en un bol y añadir la mayonesa, la mostaza, 6 cucharadas de nata, el eneldo, medio limón escurrido, el aceite y la cebolleta y los pepinillos picaditos a trozos pequeños. Mezclar y dejar macerar entre 1 y 4 horas. (Yo lo he tenido 8 horas). Dejar en el frigorífico.

Coge 2 láminas de salmón ahumado y colócalas formando un una cruz (+), pon una cucharada del tartar de salmón y cierra el paquete.

Para la salsa mezcla el resto de la nata con el otro medio limón, da unas vueltas y verás como espesa, añade un poco de pimienta molida.
Pon un par de cucharadas de la mezcla de nata y limón en el centro del plato y coloca el paquete de salmón encima.

Decora con la piel del limón a trocitos y unas ramitas de perejil.

Calamares en salsa americana

Esta receta la copié de Maria Pilar y desde luego doy fe de que los calamares salen espectaculares.
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Calamares en salsa americana

Ingredientes:

1/2 kg. de calamares
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 chupito de coñac
1/2 copa de vino blanco seco
500 gr. de tomate frito
1 guindilla
5 cucharadas de aceite de oliva
pimienta negra al gusto
sal

Poner en el vaso de la batidora la cebolla y los ajos pelados y a trozos ambos , triturar.

Poner el aceite en la sartén y añadir el triturado anterior, dejar pochar, añadir un poco de sal.

Limpiar los calamares , cortarlos y añadirlos a la sartén cuando la verdura ya esté blandita. Vamos removiendo unos pocos minutos y añadimos el coñac junto con  el vino y dejamos unos 5 minutos antes de añadirle el tomate junto con la guindilla machacada. 

Salpimentamos y dejamos cocer unos 20 minutos a fuego suave.

Buñuelos de bacalao 2

No sabría decir cual es mejor, me gustan las dos recetas de buñuelos de bacalao pero casi siempre me decido por esta segunda porque siempre tengo puré de patatas de sobre en casa ¡es tan socorrido!
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Buñuelos de bacalao 2

Ingredientes para 30 buñuelos

100 gr. de bacalao desmigado y desalado
1 cucharadita rasa de levadura en polvo
75 gr. de puré de patatas de sobre
50 gr. de mantequilla
2 huevos
1/4 litro de agua
1/4 litro de aceite

Colocar en un cazo el agua y la mantequilla. Cuando comience a hervir añadir el puré deshidratado de patata y retirandolo del fuego batir bien para que se mezcle y quede duro (si hace falta se añade poco a poco más puré). 

Añadir el bacalao y colocar al fuego unos 5 minutos sin dejar de remover.

Apartar del fuego y dejar que enfríe para añadirle los huevos uno a uno mezclándo bien el primero antes de añadir el segundo.

Poner la levadura, remover y dejar reposar 20 minutos

Hacer las bolitas y freír en aceite no muy caliente.

Buñuelos de calabaza

No recuerdo desde cuando tengo esta receta pero entre paréntesis pone elfornerdealella, por si sirve de algo, pero merece la pena probarlos.
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Buñuelos de calabaza

Ingredientes:

400 gr. de calabaza sin piel
450 grs. de harina
125 ml. del agua de la cocción de la calabaza
20 gr. de azúcar
25 gr. de levadura de panadero
7 gr. de sal
1 cucharada de agua de azahar
1 naranja
aceite de girasol
azúcar para rebozar

Hervimos la calabaza sin piel y cortada en dados durante 25 minutos, hasta que esté blanda. La ponemos a escurrir y reservamos el agua de la cocción.

Ponemos la calabaza en el vaso de la batidora y la trituramos hasta conseguir una masa sin grumos.

Disolvemos la levadura en 125 ml. del agua de la cocción y la añadimos al vaso de la batidora junto a la calabaza. También añadimos el azúcar, el agua de azahar, la ralladura de la naranja y la sal y batimos todo.

Añadimos la harina tamizada poco a poco y seguimos batiendo hasta que todo este bien mezclado. Tapamos con papel transparente y lo dejamos reposar 15 minutos a temperatura ambiente.

Ponemos un vasito con aceite de girasol frío para ir mojando los dedos y poder darle forma a los buñuelos antes de ponerlos en el aceite. 

Colocarlos sobre papel absorbente y antes de que enfríen pasarlos por el azúcar.

Bienmesabe

Esta receta me la pasó una amiga gaditana allá por los años 80, en fin, muchos años y es un buen aperitivo o para una cena de tapeo.
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Bienmesabe

Ingredientes para 1/2 kg. de pescado (marrajo, cazón..)

4 hojas de laurel a trocitos
5 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de comino molido
1 vaso de vinagre blanco (200 ml)
1 vaso de agua (200 ml)
1 puñado de sal
harina
aceite

Mezclar todos los ingredientes en un bol, añadir el pescado troceado a cuadrados. 
Dejar macerar 12 horas mínimo, secar, rebozar en harina y freír.

Bacalao con mayonesa

Otra manera de hacer el bacalao fresco que queda muy rica y es fácil. Incluso sin las patatas (aunque salen "de muerte") lo pasas por la sartén, le pones mayonesa y la doras unos minutos y acompañas de menestra o ensalada, rico, rico.
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Bacalao con mayonesa

Ingredientes para 2 personas

2 rodajas de bacalao

3 patatas medianas

1 cebolla grande

1 chorrito de coñac

4 cucharadas de mayonesa densa

2 cucharadas de nata

aceite

sal

Corta las patatas en rodajas finas y la cebolla en aros y salamos. Echa un fondo de aceite en la sartén y añade las patatas y la cebolla hasta que tomen color.  Y las ponemos en la fuente que irá al horno.

Quitamos aceite si fuera necesario y en la misma sartén  y sellamos el bacalao por ambos lados. Lo colocamos sobre la cama de patatas y cebolla.

Añadimos un chorrito de coñac por encima y una tirita de aceite y dejamos en el horno unos 10 minutos a 180º.

Mientras mezclamos la mayonesa y la nata.

Sacamos del horno el bacalao y lo cubrimos con una buena capa de la mezcla anterior. Metemos al horno y gratinamos 3-4 minutos.

Y así solo con mayonesa y una menestra.

Habichuelas estofadas

Esta receta es la típica de todas las casas, fácil y rápida. Y si las gastas de bote pues se incorporan al guiso unos 15 o 20 minutos antes del final.

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Habichuelas estofadas

Ingredientes para 3-4 personas

300 gr. de habichuelas (puestas en agua 10-12 horas)

2 patatas

1 cebolla grande (picada en trocitos pequeños)

1 cabeza de ajos entera (quitar las capas blancas)

1-2 hojas de laurel

1 hueso de jamón

50 gr. de jamón serrano en taquitos

50 ml. de aceite de oliva

sal

colorante (optativo)

Añadir todos los ingredientes a la olla, cubrir de agua y dejar a fuego medio-bajo una hora y media, siempre cubiertas de caldo y si hay que añadir agua que sea caliente.

Nota: hoy no tenía colorante, ni azafrán así que le he puesto un trozo de chorizo para darle color al caldo.

Alcachofas a la andaluza

Un plato de invierno que calienta el cuerpo y el alma de lo ricas que están. Creo recordar que es una receta del periódico ABC, pero no estoy segura.

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Alcachofas a la andaluza

Ingredientes para 3 personas

6 alcachofas

3 patatas grandes

3 ajos

1 cucharada rasa de harina

12-15 almendras

1 pastilla de caldo de carne

700 ml. de agua

Azafrán tostado

Sal

Aceite

Limpiar las alcachofas , añadirle un poco de limón para que no oscurezcan mucho y poner en la olla a presión unos 15 minutos con el agua ya caliente. Destapar y ponerlas en el escurridor para que suelten el agua.

Echar un fondo de aceite en la sartén y freír los ajos a trocitos, luego los pasamos vaso de la batidora o al mortero, lo que más os guste.

Freímos las almendras y las añadimos al mortero junto con un pellizco de sal , unas hebras de azafrán y la harina y machacamos bien. (Si lo hacéis en el vaso de la batidora añadir un poco de agua , batir y reservar)

En el mismo aceite sofreímos las patatas cortadas en pedazos desparejos, salamos y echamos en una olla con  el agua ha quedado de hervir las alcachofas y un poco más si hace falta.

Añadimos la pastilla de caldo de carne.

Y por último sofreímos las alcachofas ya escurridas y las echamos en la olla junto con el majao del mortero.

Dejamos hacer  a fuego medio bajo hasta que las alcachofas y las patatas estén blandas. Probamos y rectificamos de sal si hace falta.

Pollo con anchoas y pimientos

Esta receta la encontré en la revista Cocina fácil pero como siempre la tuneé un poco. El pollo sabe riquísimo.

Pollo con anchoas y pimientos

Ingredientes para 4 personas:

1 pollo troceado

2 pimientos rojos grandes

1 diente de ajo

1 botellín de sidra

1 cucharada de mostaza

3 ramitas de perejil

5 cucharadas de aceite de oliva

sal

pimienta

Poner el aceite en la sartén y sofreír el pimiento a tiras unos 5 minutos. Retirar de la sartén y añadir el pollo salpimentado al aceite, dejar que se dore un poco y añadir el ajo a trocitos , dejar otro par de minutos hasta que se ablande. 

Añadir el botellín de sidra y dejar que se evapore a fuego alto. Añadir los pimientos y cocer a fuego lento unos 35 minutos.

Añadir las anchoas a trocitos, el perejil picado y la mostaza y dejar a fuego medio removiendo de vez en cuando otros 5 minutos. 

Y servir acompañado de lo que más os guste.